北部欲建贵州首个白条肉交易市场 吸引7家省内龙头企业前来共商大计

肉，是我们一日三餐中不可或缺的一味。那么你知道我们每天从菜市场买的热鲜肉和超市买的冷鲜肉有什么不一样吗？一头猪又是怎么成为一块块的肉来到我们的餐桌的？我们又怎么样才能吃到放心、安全的肉呢？

据了解，贵州当前肉类消费主要以热鲜肉为主，而热鲜肉的交易主要以在屠宰场点杀为主，无论是热鲜肉还是屠宰场点杀，都是比较传统的方式，存在许多弊端。

对于消费者来说，屠宰场交易环境脏乱差，食品安全得不到保证。另外热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质。

为了解决这些问题，让更多的市民吃到放心肉，使贵州白条肉市场交易更加规范，7月12日，贵州富之源集团、台农兴旺、黔之灵、五福坊、嘉旺屠宰、养心食品、明琴兴业等多家省内肉类龙头企业在贵阳北部农产品物流园与贵阳农产品物流发展有限公司共同研讨在园区内建设白条肉交易市场事宜。

研讨会现场

会上，贵农公司与参会企业就白条肉交易市场的建设办法、肉类分割车间的合作模式与方案设计、各肉类从业企业对冷冻库、冷藏库、速冻等肉类配套冷库设施的需求等方面进行全面探讨。参会企业为白条肉交易市场的建设提出了具有建设性的意见和建议。

各参会企业一致认为，这是贵州的肉类从业企业第一次为了发展白条肉交易市场而进行的深刻探讨，希望能够依托贵阳北部农产品电商物流园的这个平台让贵州肉类从业企业协同发展，使贵州白条肉交易市场逐渐规模化，填补贵州白条肉交易市场的空白。白条肉交易市场的建成，将进一步丰富北部物流园的业态，商户可以在北部物流园完成、蔬菜、水果、肉类一站式采购，大大节约成本。

贵阳农产品物流发展有限公司董事长黄德泽表示，目前贵州省内没有成型的白条肉类交易市场，业态落后，希望北部农产品电商物流园能够与贵州肉类龙头企业共同合作、打破瓶颈，为贵州白条肉交易更加规范化做出贡献，填补贵州肉类交易市场空白，让市民能够吃到放心肉。

白条肉专业交易市场有哪些好处？

1.对市民来说

专业市场可以实现食品安全追溯，追溯到源头，确保市民能够购买“放心肉”。

2.对肉类企业来说

交易市场配备有冷链设施，达到恒温交易，保证肉的品质，同时可以根据市场行情，对肉类进行存储。而市场内的商户也将增加企业的销量。

3.对商户来说

更加方便，不用凌晨就起床去屠宰场购买，省去人力、时间、运输等成本，可以更加直观的看到肉的品质，品种、交易量选择性更多。

热鲜肉和冷鲜肉的区别：

热鲜肉，就是新鲜肉，是“凌晨宰杀，清早上市”的畜肉，一直被认为是最鲜的肉。但是，由于热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，容易为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质。此外，热鲜肉没有排酸过程，在营养以及口感上会受到影响。

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，滋味鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

有人会说，单单就这些因素就能是市面上大多数肉食都做成冷鲜肉的原因吗？

实际上，作为冷鲜肉，它还具备以下优点：

1.营养价值高

肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。

2.安全系数高

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。